Кабачки на зиму

Приветствую Вас в моём блоге!

Кабачки на зиму — это заготовки, которые давно себя зарекомендовали. Хозяйки годами готовят по этим рецептам и они не надоедают, а наоборот, когда начинается сезон, хочется скорей наготовить впрок и зимой наслаждаться результатами своего труда.

Такие рецепты ищут повсюду и собирают в свои копилочки.

Вот некоторые из них:

Кабачки на зиму в томатном соусе

Особенно они понравятся любителям лечо за свой кисло-сладкий вкус.

Нам понадобятся:

• кабачки — 1 кг
• перец сладкий болгарский — 600 гр
• помидоры — 600 гр
• лук репчатый — 500 гр
• морковка — 250 гр

Для томатного соуса:

• помидоров — 800 гр
• сахар — ½ стакана
• чеснок — 4 зубка
• соль — 1 чайная лож. с горкой
• уксус 6% — ¼ стакана
• черный перец горошком — 9-10 шт.

Рецепт:

• В большую кастрюлю или таз складываю кабачки, очищенные от семечек и кожуры и порезанные кубиком 2 на 2 см

• Морковку натираю на крупной тёрке и добавляю в кастрюлю к кабачкам.
• Лук режу четвертинками колец и тоже отправляю к овощам.

• Перец мою, очищаю от семян, нарезаю крупными кубиками и отправляю к овощам.

• Помидоры мою, обсушиваю, крупно нарезаю и тоже добавляю к овощам.

• Всё перемешиваю.

Томатный сок:

• помидоры режу и отправляю в чашу блендера, чтобы измельчить до однородной массы

• потом помидорную массу добавляю в кастрюлю к овощам и хорошо перемешиваю
• ставлю овощи в томатном соусе на не большой огонь и довожу до кипения

• чеснок чищу, мелко измельчаю и отправляю в кастрюлю ко всем овощам
• солю, добавляю сахар, уксус, чёрный перец горошек и все тщательно перемешиваю
• убавляю огонь до минимального и варю овощи 1 час, периодически помешивая
• Банки хорошо мою и стерилизую над паром в течение 5 мин.

• Крышки кипячу 3 мин.

• Готовый салат горячим закладываю в банки и закатываю крышками.
• Ставлю банки вниз крышками и укрываю одеялом до полного остывания.
• Отличная вкусная закуска из кабачков на зиму выходит, пальчики оближешь!

• Сохраняю банки с салатом только в темном, прохладном месте.

Маринованные кабачки на зиму с чесноком

Продукты:

• кабачки — 2 кг
• укроп — пол-пучка
• чеснок — 9 зубков
• лаврушка — 3 шт.
• гвоздика — 6 шт.
• перец горошек — 45 шт.

Рассол:

• вода — 1,5 л
• сахар — 200 г
• соль — 80 г
• уксус 9% — 180 мл

Рецепт:

• Банки и крышки хорошо мою.
• Затем сухие и чистые банки ставлю на решетку в холодную духовку горлышком вниз. Включаю плиту на 150 градусов и оставляю банки стерилизоваться на 30 минут. Иногда бывает, что стерилизую над паром 5 мин. каждую банку.

• Крышки кипячу 3 минуты.

• Кабачки мою и нарезаю кружками.
• На дно банки укладываю чеснок, укроп, гвоздику по 2 шт. на баночку и перец горошек по 15 штук.
• Потом укладываю кабачки, добавляю лаврушку и немного чеснока.
• Далее, заливаю кипятком и даю постоять 10 мин.
• После этого воду сливаю и заливаю кабачки второй раз опять крутым кипятком. Прикрываю банки крышками и даю постоять 10 мин.

Маринад:

• Отправляю в воду соль, сахар, уксус и даю закипеть.
• Сливаю воду из банок и сразу заливаю приготовленным маринадом.
• Закручиваю крышками, ставлю банки вверх донышками и укрываю одеялом до полного остывания.
• Уже через 2-3 месяца можно будет пробовать. Получается 3 литровых баночки кабачков.

Кабачки на зиму без стерилизации

Приготовить очень просто!

Нам понадобятся:

• кабачки — 2 кг
• кетчуп «чили» — 5 ст. ложек
• вода — 1,5 л
• уксус 9% — 1 стакан
• укроп — 1 пучок
• сахар — 250 г
• соли — 2 стол. л.
• черный перец горошек — 6 шт.

Рецепт:

1. Банки стерилизую, крышки кипячу.
2. Кабачки беру молодые небольших размеров, кожуру не срезаю, режу кружочками и укладываю в банки.
3. Заливаю кипятком, прикрываю крышками и даю постоять 10 мин.
4. Потом сливаю воду и второй раз заливаю кабачки крутым кипятком.
5. Прикрываю крышками и даю постоять 10 минут.
6. Потом воду опять сливаю и после этого заливаю маринадом.

Для маринада:

1. Наливаю в кастрюлю воду, добавляю кетчуп, соль, укроп, сахар, перец и ставлю на плиту. Довожу до кипения и добавляю уксус.
2. Как только маринад с уксусом закипит, сразу отключаю огонь и даю маринаду настояться под крышкой.
3. Маринад настоялся, немного остыл и можно разливать его по банкам.
4. Затем банки закатываю и убираю в погреб на хранение.

Следующий рецепт я предлагаю со стерилизацией, который мне очень нравится.

Кабачки на зиму с морковью и луком

Нам понадобятся:

• кабачки — 1,5 кг
• репчатый лук  — 600 г
• морковка — 4 шт.
• зелень
• уксус 9% — 120 мл
• масло растит. — 120 мл
• соль для засолки — 1 стол. л.
• сахар — 1 стол. л.
• чеснок — 4 зубчика

Вкусный рецепт:

1. Кабачок режу средними кубиками.
2. На крупной тёрке натираю морковку.
3. Средним кубиком нарезаю лук.
4. В большую глубокую сковороду наливаю половину масла, выкладываю лук, морковку и обжариваю.
5. Обжаренные лук и морковь перекладываю в другую емкость, а в сковороду наливаю оставшееся масло, выкладываю кабачки и обжариваю так, чтобы они были полуготовые. Если масла недостаточно, его можно добавить.
6. К кабачкам добавляю, мелко порезанный, чеснок, зелень, 1 стол. л. соли, 1 стол. л. сахара и все перемешиваю.
7. Затем добавляю морковь и лук и все опять перемешиваю до однородности.
8. Накрываю крышкой и тушу 10 мин., после чего добавляю уксус 9% и тушу, хорошо помешивая, 2-3 мин.
9. Выключаю плиту, даю постоять 3 мин. под крышкой и горячим раскладываю по простерилизованным банкам, уплотняя салат так, чтобы не оставалось свободного пространства.
10. Наполняю банки до верха и накрываю стерильными крышками.
11. Банки можно стерилизовать в духовке или над паром, а крышки промыть и достаточно залить кипятком.
12. Если вы собираетесь кушать салат сразу, то уксус можно не добавлять. А на хранение в зиму надо добавить.
13. И если вам не нравится уксус, замените его на лимонную кислоту — 0,5 чайной л.
14. Затем ставим кастрюлю с водой на огонь, ложим на дно кастрюли полотенце и устанавливаем баночки, накрытые крышками, баночки должны быть до плечиков в воде.
15. Доводим до кипения и, с начала закипания, кипятим 10 минут, не больше.
16. Банки закатываем, устанавливаем вниз крышками и укрываем до полного остывания.
17. Баночки храним только в погребе или холодильнике.

Попробуйте овощные закуски.

Вывод

Заготовки, в том числе кабачки на зиму, стали уже традицией, а рецепты передаются из поколения в поколение. У продуктов, приготовленных в домашних условиях, уникальный вкус, они простые и вкусные. Ничто не может сравнится по вкусу с пищей домашнего приготовления. В домашних заготовках отсутствуют агрессивные консерванты и вы точно знаете, что туда положили.

И потом, хозяйки готовят впрок только те продукты, которые любят в семье. Такие продукты всегда под рукой. Даже, когда в холодильнике пусто, у вас всегда есть набор любимых заготовок, из которых можно смастерить что-то вкусненькое на скорую руку.

И уж тем более консервация выручит, если на пороге гости.

Всего доброго!