Закуски на зиму: 3 популярных рецепта
Закуски на зиму с фасолью — это самые вкусные и универсальные заготовки. Их можно есть как гарнир или как самостоятельное блюдо, а можно сварить отличный суп или добавить в борщ как суповой набор.
Одним словом заготовки — на все случаи жизни.
Для их приготовления можно взять любой набор овощей и специй. Морковь, баклажаны, цукини и помидоры, все овощи без исключения являются хорошим дополнением к фасолевой закуске. Что касается специй, здесь также нет ограничений. Ведь у всех вкусы разные.Чтобы после закатывания банки не взрывались, следует тщательно мыть и стерилизовать банки и крышки. Можно поставить в духовку при температуре 120 градусов и прогреть минут 15-20. У кого-то закуска хорошо хранится в квартире, но я отношу в подвал, там прохладнее. Можно хранить в холодильнике, если позволяет место, или в погребе.
Закуска греческая с фасолью
Ингредиенты:
- фасоль — 1 кг
- лук репчатый — 0,5 кг
- морковь — 0,5 кг
- перец болгарский — 0.5 кг
- помидор — 2 кг
- сахар — 0,5 стакана
- соль — 1,5 стол. ложки
- масло растительное — 250 г
- перец красный жгучий — 1-2 шт.
- чеснок — 3 шт.
- уксусная эссенция 70% — 1 ч. л.
Перед тем как варить фасоль, её надо замочить. Поэтому тщательно промойте бобы в дуршлаге под струей холодной воды и замочите на 12 часов, можно даже на сутки. Для чего это надо? Во-первых, предварительно замоченная фасоль быстрее варится, во-вторых, во время замачивания фасоль теряет такие соединения, как фитиновая кислота, которая мешает всасыванию цинка, кальция, магния и железа.
Как приготовить:
- Предварительно замоченную фасоль отварите до готовности, но она не должна быть разварена.
- Морковь потереть на крупной тёрке.
- Лук порезать полукольцами или мельче и обжарить с морковью.
- Помидоры и перец порезать полукольцами или мельче.
- Сложить в кастрюлю фасоль, лук, добавить помидоры, перец, соль, сахар и масло.
- Варить 30 минут после закипания.
- За 5 минут до окончания варки добавить жгучий перец по вкусу, измельчённый чеснок и уксусную кислоту.
- Готовый салат разложить по чистым и сухим банкам, закатать крышками и убрать под шубу до полного остывания.
- Я убираю только на следующий день. Так вкусно зимой!
Приятного аппетита!
Закуски на зиму из кабачков с фасолью
Ингредиенты:
- перец — 500 г
- фасоль — 500г
- помидоры — 1,5 кг
- чеснок — 1 головка
- кабачки — 1,5 кг
- эссенция — 1 ст.л.
- растительное масла — 150 мл
- соль — по вкусу
Для приготовления закуски надо взять кастрюлю с толстым дном.
Рецепт:
- Заливаем холодной водой фасоль и оставляем на 12-14 часов.
- Набухшие бобы промываем и перекладываем в кастрюлю или казан.
- Добавляем порезанный перец и мелко порезанные помидоры.
- Ставим на огонь, накрываем крышкой и даём закипеть.
- Затем огонь убавляем, готовим фасоль ровно час.
- Нарезаем кабачки, готовим уксус и измельчаем чеснок.
- Добавляем всё это к фасоли, заливаем растительное масло, немножко солим, хорошо всё перемешиваем.
- Накрываем крышкой и снова варим ещё час.
- В конце нужно попробовать на соль, если маловато, добавьте по своему вкусу.
- Закуска греческая с фасолью и кабачками готова.
- Раскладываем закуску в прогретые банки, закатываем стерилизованными крышками и убираем под шубу, перевернув банки вверх донышком.
- Банки должны быть заполнены до верху.
Закуски на зиму с баклажанами и фасолью
Ингредиенты:
- 3 кг помидор
- 1 кг фасоли
- 1 кг перца болгарского
- 4 кг баклажан
- 1 кг морковки
- 100 гр соли
- 60 гр сахара
- 0,5 л масла подсолнечного
- 200 мл уксуса 9%
- 4 головки чеснок
Как приготовить:
- Фасоль залейте холодной водой и оставьте на 12- 14 часов.
- Баклажаны нарежьте средними кубиками.
- Овощи и чеснок очистите.
- У помидор уберите плодоножки и пропустите их через мясорубку.
- Оставшиеся овощи нарежьте по своему предпочтению.
- Фасоль промойте и отправьте вариться в кастрюлю с кипящей водой на среднем огоне 20 мин.
- Помидоры перелейте в кастрюлю побольше и дайте закипеть.
- Затем сразу же добавьте фасоль, морковку, перец, чеснок, баклажаны и масло.
- Варите 15 мин. и добавляйте специи и уксус.
- Варите на слабом огне минут 40 с приоткрытой крышкой.
- Разлейте закуску по стерилизованным чистым банкам.
Приятного аппетита!
Вывод
Закуски на зиму с овощами и фасолью, благодаря ингредиентам, входящим в их состав, являются настоящим кладезем витаминов, минералов и органических кислот. Из-за невысокой калорийности, всего 130 Ккал на 100 г, их по праву можно назвать диетическим блюдом. Этот продукт можно считать залогом красоты и здоровья. Такие закуски являются отличным дополнением к блюдам из рыбы и мяса.
Всего доброго!
