Многие хозяйки, делая рецепты на зиму, задумываются над тем, полезны ли заготовки или можно обойтись без них. По мнению диетологов, в приоритете остаются свежие фрукты и овощи, так как они сохраняют витамины даже при длительном хранении.
Но те же диетологи признают, что определённая доля пользы в консервах всё же есть. Минеральные вещества, такие важные для человека, как магний и кальций, в консервированных овощах сохраняются практически полностью. А количество такого вещества, как ликопин — мощный антиоксидант и противовоспалительное средство — в овощах при тепловой обработке и пастеризации возрастает.
Поэтому помидоры, богатые ликопином, будучи термически обработанными, являются весьма ценным продуктом. Также капуста, срезанная и убранная на хранение в прохладное место, будет с каждым днём терять свои ценные витамины. В то время как квашенная капуста без потерь будет сохранять огромное количество витамина С и флавоноиды — антиоксиданты, которые надёжно защищают нас от болезней и старения.
Отвечая на вопрос: стоит ли заниматься домашним консервированием? Диетологи говорят: безусловно, да, так как многие фрукты и овощи, закатанные в банки или заквашенные, сохраняют полезные вещества — иногда в большем количестве, чем свежие. В небольших разумных количествах эти продукты могут присутствовать в нашем рационе и разнообразить наш стол.
Вкус домашних заготовок ни с чем нельзя сравнить, он поднимает уровень гормонов радости и удовольствия глубокой осенью и зимой. Этот период у многих ассоциируется с депрессией, поэтому нужна такая еда, которая поднимет настроение, когда не хватает солнца и тепла.
Рецепты на зиму «пальчики оближешь» из тыквы с овощами
Ингредиенты:
- тыква — 500 гр
- перец болгарский — 200 гр
- помидоры — 300 гр
- морковь — 150 гр
- лук — 150 гр
- чеснок — 3 зубчика
- сахар — 1 стол. ложка
- масло растительное — 50 мл
- уксус 9% — 1,5 стол. ложки
- соль — 1 стол. ложка
- смесь перцев — по вкусу
Готовим:
- Лук, морковь и перец очищаем, промываем и нарезаем кусочками.
- Тыкву очищаем от корки и семян, промываем и нарезаем на кусочки 2х2 см.
- Помидоры обдаём кипятком, снимаем кожицу и очень мелко нарезаем.
- В казан или кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло и ставим на огонь.
- В разогретое растительное масло отправляем лук, через 1 минуту добавляем морковь, затем болгарский перец.
- Всё перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 5-7 минут.
- Затем добавляем тыкву и тушим ещё 10 минут на медленном огне, помешивая.
- Тыква должна стать мягкой, но не развалиться.
- К овощам добавляем помидоры и чуть-чуть прибавляем огонь, чтобы выпарить сок.
- Затем добавляем мелко измельчённый чеснок и смесь молотых перцев.
- Добавляем соль и сахар по столовой ложке без горки, но не сыплем всё сразу, а постепенно, пробуя на вкус.
- Хорошо перемешиваем и тушим ещё 5-7 минут на медленном огне.
- В конце варки добавляем 1,5 столовой ложки 9% уксуса.
- Горячий салат раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем прокипячёнными крышками.
- Переворачиваем банки вверх дном, укутываем и оставляем до полного остывания.
- Храним закуску в прохладном месте.
Рецепты на зиму «пальчики оближешь» из грибов и овощей
Ингредиенты:
- грибы — 2 кг
- помидоры — 1 кг
- перец болгарский — 500 гр
- морковь — 500 гр
- сахар — 1 стол. ложка
- соль — 1 стол. ложка
- уксус 9% — 1,5 стол. ложки
- масло растительное — 100 мл
Приступаем:
- Грибы помыть, почистить, порезать и отварить 20 минут.
- Помидоры, перец и морковь помыть, очистить и порезать.
- В кастрюлю с толстым дном налить масло и поставить на огонь.
- В разогретое масло отправить овощи и тушить 10-15 минут.
- Затем к овощам добавить грибы, соль, сахар и тушить ещё 15-20 минут.
- Соль и сахар добавлять постепенно, пробуя на вкус, чтобы не переборщить.
- В конце варки добавить уксус.
- Горячую закуску разложить по стерилизованным банкам и закатать прокипячёнными крышками.
Вывод
Рецепты на зиму «пальчики оближешь» будут радовать нас и наших близких хмурой осенью и холодной зимой, напоминая о тёплых солнечных днях, а в праздничные дни станут незаменимыми блюдами на столе.
Всего доброго!
