Часто в конце овощного сезона на грядках остаются зелёные помидоры. Выбросить жалко, т. к. они выглядят крепкими и красивыми. Поэтому существует много рецептов для заготовки таких помидорок. И урожай сохраняется и заготовки получаются необычными.
Содержание
Зелёные помидоры на зиму, как в магазине СССР
Ингредиенты:
- зелёные помидоры — 1 кг
- лук — 1
- чеснок — 6 зубков
- перец чёрный горошек — 8 шт.
- листья хрена — 3
- уксус 9% — 60 мл
Рассол на 1 литр воды:
- сахар — 2 стол. л.
- соль — 2 стол. л.
Простой рецепт:
- Помидоры и листья хрена моем.
- У основания плодоножки помидоров делаем проколы вилкой, но удобнее зубочисткой.
- Очищаем лук и чеснок.
- Банки с крышками стерилизуем в духовке или над паром.
- Лук режем кольцами, чеснок мелкими кусочками.
- И начинаем заполнять баночки.
- На дно укладываем листья хрена, чеснок и перец горошками.
- Затем наполняем баночки помидорами и колечками лука.
- Теперь заливаем баночки крутым кипятком, накрываем крышками и оставляем на 20 минут.
- После этого воду из банок сливаем в кастрюльку.
- Добавляем в эту воду соль и сахар, размешиваем и ставим на плиту, чтобы закипело.
- Кипящий рассол опять вливаем в баночки с помидорами, добавляем уксус в каждую баночку и прикрываем крышками.
- На дно кастрюли стелем полотенце, наливаем воду, ставим в кастрюлю баночки и доводим до кипения.
- После закипания, стерилизуем баночки с помидорами 25 минут.
- Далее, вынимаем банки из кастрюли и закатываем машинкой, если крышки винтовые, то плотно закручиваем.
- Ставим баночки вверх донышками, укутываем тёплым пледом и оставляем до полного остывания.
- Хранить заготовки рекомендуется в прохладном месте.
Зелёные помидоры для пикантной закуски
Ингредиенты:
- помидоры зелёные — 800 г
- морковь — 1 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- чеснок — 3 зубчика
- перец острый чили — 2 маленьких
- перец чёрный горошком — 10 шт.
- петрушка и укроп — по вкусу
- соль — 2/3 стол. ложки
- сахар — 1 стол. ложка
- уксус 6% — 1 стол. ложка
- масло растительное — 2 стол. ложки
Рецепт:
- Помидоры моем и нарезаем кружочками или дольками.
- Морковь чистим, моем и нарезаем соломкой или на корейской тёрке и добавляем к помидорам.
- Луковицу очищаем и нарезаем полукольцами и добавляем к овощам.
- Зелень петрушки и укропа нарезаем и добавляем к овощам.
- Солим и тщательно перемешиваем салат.
- Накрываем тарелкой и оставляем на 40 минут.
- К просоленным овощам добавляем мелко порезанный чеснок, 2 маленьких перчика чили, 1 стол. ложку сахара, 2 стол. ложки растительного масла, 1 стол. ложку 6% уксуса и перец чёрный горошком.
- Попробуйте на соль, салат должен быть слегка пересоленным.
- Раскладываем салат в чистые банки, хорошо утрамбовываем, чтобы сок поднялся до верху.
- Овощи должны быть покрыты соком и отправляем в холодильник.
- Первую пробу можно будет снимать уже через 12-16 часов.
- Чем дольше помидоры будут стоять в холодильнике, тем они будут ароматнее и вкуснее.
- Этот салат можно заготовить на зиму, простерилизовав банки 0,5 л -20 минут, 1 л -25 минут, после закипания.
- Затем укутать до полного остывания.
Зелёные помидоры маринованные на зиму
Ингредиенты:
- помидоры зелёные — 3 кг
- перец болгарский — 800 г
- чеснок — 2 головки
- лук репчатый — 3 шт.
- масло растительное — 140 мл
- соль — 3 стол. ложки по вкусу
- сахар — 3 стол. ложки по вкусу
- перец чёрный молотый — 1 чайная ложка или по вкусу
- перец горошком — по вкусу
- уксус 9% — 120 мл
Рецепт:
- Помидоры помыть и нарезать дольками.
- Выложить в кастрюлю, посолить, перемешать и оставить на 2-3 часа, чтобы просолились.
- Лук очистить и нарезать полукольцами.
- На разогретую сковороду налить растительное масло , выложить лук и тушить на небольшом огне, помешивая, до прозрачности.
- Посолить, поперчить, перемешать и пусть остывает.
- Перец болгарский помыть, очистить и нарезать соломкой.
- Перец горький помыть и измельчить.
- Чеснок очистить и измельчить.
- Все овощи добавить к помидорам и налить уксус.
- Всё хорошо перемешать и оставить на 2-3 дня в холодном месте для маринования, периодически помешивая.
- Готовый салат разложить по стерилизованным банкам и закрыть капроновыми крышками.
Хранить в прохладном месте.
Вывод
Неуклонный и постоянный интерес вызывают зелёные помидоры, потому что они обладают необычным вкусом, которого нет у других овощей. Создаётся впечатление, что они специально созданы такими, какие они есть, только мы об этом не знаем. А как иначе объяснить то, что рядом висят, казалось бы, точно такие помидоры, но спелые и красные, а эти зелёные и не собираются становиться такими. Вот уже и лето прошло, а они всё зелёные. Значит так надо, значит мы будем заготавливать зелёные помидоры.
Всего доброго!
