Салаты из зелёных помидоров на зиму будут радовать вас. Потому что они хоть и простые, но вкусные, что пальчики оближешь.
Вот это зелёные помидорки! И хотя поначалу способны огорчить хозяек тем, что никак не зреют и считается, что с ними что-то не так. Мы же видим, какие они крепкие и красивые висят на кустах, но почему-то не зреют. А рядом такие же помидоры уже давно созрели, покраснели и просятся в баночки, радуя нас.
Салаты из зелёных помидоров на зиму с рисом, перцем, с морковью и луком
Благодаря рису, салат получается сытным и может быть гарниром к мясным и рыбным блюдам.
Ингредиенты:
- рис — 1 стакан
- помидоры зелёные — 2 кг
- морковь — 0,5 кг
- лук — 0,5 кг
- перец сладкий — 0,5 кг
- соль — 50 г
- сахар — 100 г
- масло растительное — 300 г
Готовим пошагово:
- Рис промыть и замочить в холодной воде на 2 часа, чтобы уменьшить количество крахмального клейстера в рисе, который препятствует проникновению масла и питательных веществ внутрь риса.
- Помидоры помыть и нарезать кусочками.
- Перец помыть, очистить от семян и нарезать кусочками.
- Лук почистить и нарезать кольцами.
- Морковь помыть, очистить и натереть на крупной тёрке.
- Перемешать овощи с рисом.
- Варить салат с рисом на зиму 40 минут до готовности риса.
- Разложить салат по стерилизованным банкам и закатать прокипяченными крышками.
Салаты из зелёных помидоров на зиму по-корейски
Ингредиенты:
- помидоры зелёные — 3 кг
- морковь — 500 г
- лук репчатый — 240 г
- чеснок — 120 г
- перец чили — 40 г
- специи для корейской моркови — 15 г
- сахар — 200 г
- соль — 60 г
- масло растительное — 200 мл
- уксус 9% — 100 мл
Рецепт:
- Морковь очищаем, моем и натираем на корейской тёрке.
- Лук чистим и режем тоненькими полукольцами.
- Чеснок очищаем и режем мелким кубиком.
- Перец чили измельчаем ножом очень мелко или режем тоненькими колечками.
- Помидоры моем и режем тонкими кружочками.
- В широкую кастрюлю складываем морковь, лук, чеснок. перец и помидоры.
- Добавляем специи для корейской моркови, соль, сахар, наливаем уксус и растительное масло.
- Аккуратно всё перемешиваем и оставляем мариноваться на 40 минут.
- Затем закладываем овощи в стерилизованные банки и накрываем прокипячёнными крышками.
- Наполненные банки помещаем в кастрюлю, наливаем воду так, чтобы она доходила до плечиков банки. Стерилизуем на среднем огне 20 минут.
- Затем достаём банки и закатываем крышками.
Следующий салат из помидоров можно кушать, не дожидаясь зимы.
Салаты из зёленых помидоров на зиму по-грузински
Ингредиенты:
- помидоры зелёные — 1,5-2 кг
- соль — по вкусу
- чеснок — 150 г
- петрушка — большой пучок
- сельдерей — 1 стебель
- перец острый — 3 шт. или по вкусу
- перец сладкий — 2 шт.
Рецепт:
- Чеснок режем соломкой и отправляем в миску.
- Петрушку и сельдерей промываем, просушиваем, измельчаем и отправляем в миску к чесноку.
- Сладкий перец моем, очищаем от семян, режем мелким кубиком и тоже отправляем в миску.
- Острый перец нарезаем очень мелко, используя латексные перчатки, и отправляем в миску к остальным ингредиентам. И, не снимая перчаток, всё тщательно перемешиваем руками.
- Помидоры моем и делаем надрез или 2 надреза крестом, но не до конца, чтобы помидоры не раскрылись.
- Фаршируем наши помидоры в местах надреза приготовленным овощным фаршем, чем больше получится вложить начинки, тем лучше. Затем уплотняем помидоры руками, стараясь придать целый вид и укладываем поплотнее в банку.
Рассол:
- Рассол делаем из расчёта — на 1 литр воды добавляем 2 стол. ложки соли.
- Даём рассолу закипеть и через 2-3 минуты рассол будет готов.
- Заливаем помидоры горячим рассолом. Если зелень осталась, её можно положить в банку поверх помидор.
- Если вы делаете заготовку в ведре или кастрюле, то надо сверху положить гнет, чтобы помидорки не всплывали.
- Банку можно закрыть пластмассовой крышкой с дырочками и накрыть сверху марлей, чтобы не попал мусор. Помидоры должны быть полностью покрыты рассолом.
- Оставляем помидоры на 2-3 дня при комнатной температуре, затем отправляем в прохладное место.
- Такие помидоры будут готовы через 12-14 дней.
Вывод
Вот такие необычные салаты из зелёных помидоров можно сделать на зиму. Их можно стерилизовать, а можно делать без стерилизации. Многие их просто выкидывают потому, что в свежем виде их употреблять нельзя, а вот консервация — это как раз то, что нужно. И потом такого вкуса, как у заготовленных зелёных помидоров, нет ни у одних других овощей. Поэтому салаты из зелёных помидоров на зиму будут желанны к столу.
Всего доброго!
