Польский суп журек – традиционное блюдо польской и белорусской национальных кухонь, которое было очень популярным в древние времена. Многие славянские народы готовили его в виде похлёбки с овсяной мукой.
Основой для приготовления этого супа служит закваска в виде жидкого раствора муки. По-другому её ещё называют цежей. Чтобы сделать закваску, необходимо взять ржаную или овсяную муку (150-200 г), развести водой (1 л), дать настояться продолжительное время, затем процедить. Насыщенность вкуса журека будет зависеть от времени выдержки закваски. Для лучшей активизации всех составляющих необходимо периодически взбалтывать раствор, чтобы мука не оседала на дне. Готовая закваска может храниться в холодильнике до двух недель.
В любом современном ресторане в Польше можно заказать классический журек, представленный как национальное блюдо. Интересна также оригинальность его подачи в хлебе, то есть в виде «хлебной тарелки», которая выпекается в духовке.
Для приверженцев здорового питания отлично подойдёт постный вариант этого блюда – с грибами, которыми заменяют колбаски. Блюдо не только сытное, но и богато углеводами, витаминами и полезными микроэлементами за счёт ингредиентов, входящих в его состав.
Польский суп журек
Состав для цежи:
- ржаная мука — 150 гр.
- ржаной хлеб — 1 кусочек
- чеснок — 3 зубчика
- 2 лавровых листа
- душист. перец — 3 шт.
- вода — 1 литр
Для супа:
- закваска-цежа — 500 мл
- 1 морковка
- 2 лука репчатого
- 2 зубка чеснока
- 4 картофелины
- 1 стебель сельдерея
- колбаса куриная — 300 грамм
- яйца варёные — 3
- сливки — 200 мл
- свежая зелень — по вкусу
- 2 лавровых листика
- масло раф. растительное — для жарки
- 2 литра воды
- соль с перцем — по вкусу
- куркума — по вкусу
Пошаговый рецепт приготовления:
Закваска:
- Ржаную муку насыпьте в банку и положите туда предварительно покрошенный кусочек ржаного хлеба.
- Добавьте ещё душистый перец, чеснок и лавровый лист.
- Залейте всё водой, хорошенько перемешайте и накройте марлей или чистым полотенцем.
- Настаивается такая закваска 4-7 дней, периодически её нужно взбалтывать для активизации компонентов.
- Когда продукт будет готов, процедите его и храните в холодильнике.
Как готовить суп:
- Кастрюля для приготовления супа должна иметь толстое дно; также можно использовать казан.
- Колбаску порежьте кубиками и высыпьте в кастрюлю с разогретым подсолнечным маслом.
- После того как она слегка обжарится, добавьте туда порезанный стебель сельдерея, лук и натёртую морковь.
- Обжаривайте всё вместе 5-7 минут, помешивая.
- Когда овощи будут готовы, влейте к ним воду и положите нарезанный картофель и лавровый лист.
- Измельчите чеснок и отправьте туда же.
- Когда суп закипит, немного убавьте огонь и варите минут 20, проверяя готовность картофеля.
- Затем влейте закваску, добавьте соль, перец, куркуму по вкусу и ещё раз доведите до кипения.
- Время до полного приготовления – 5 минут.
- Подавайте к столу вместе со сливками и сваренными вкрутую яйцами.
Приятного аппетита!
Польза супа журек
- Благодаря своему составу польский суп журек содержит множество питательных веществ, включая витамины, минералы и антиоксиданты. Он является отличным источником витамина C, который укрепляет иммунную систему и помогает бороться с вредными воздействиями окружающей среды.
- Также суп журек содержит витамины группы В, которые помогают поддерживать нормальную работу нервной системы и обеспечивают энергией на протяжении дня.
- Польский суп содержит растительные волокна, которые способствуют нормализации пищеварительного процесса. Он помогает предотвратить запоры и стимулирует работу кишечника.
- Также суп содержит пребиотики, которые способствуют развитию полезной микрофлоры в кишечнике. Это способствует лучшему всасыванию питательных веществ из пищи и укрепляет иммунную систему.
- Кроме того, суп журек содержит куркуму — специю, которая известна своими противовоспалительными свойствами. Она может помочь снизить воспаление и уменьшить боль в суставах при таких заболеваниях, как артрит и ревматизм.
В прошлом этот суп готовился в основном из кислого зернового сусла, полученного в процессе производства пива. Крестьяне использовали остатки сусла, чтобы готовить вкусный и питательный суп. С течением времени рецепт супа журек стал меняться и совершенствоваться, и сегодня он является одним из самых популярных и известных блюд польской кухни; его даже подают в ресторанах.
Вывод
Польский суп журек – традиционное польское блюдо, которое можно включать в меню правильного питания.
Всего доброго!
