Закуска из грибов незаменима зимой. Грибы — это необыкновенный продукт, который является неотделимой частью нашей природной среды и несёт человеку только пользу.
Грибы содержат большое количество белка — больше, чем в мясе. Их ещё называют «лесным мясом». По набору минералов и углеводов грибы сходны с фруктами и овощами.
Закуска из грибов на зиму
Рецепт из лесных грибов очень простой и не займёт много времени. Для маринования можно взять подберёзовики или белые грибы. А можно взять те и другие грибы поровну.
Нам понадобятся:
- грибочки белые — один кг
- вода чистая — один литр
- соли — 1 стол. л
- сахара — 1 чайная л.
- уксуса 9% — 2,5 стол. л
- перца чёрного горошком — 5-8 шт.
- листика лаврового — 3
- листика смородины — 4
- чеснок — 3 зубка
- укропчик — 2 веточки с зонтиками
Приступим:
- Грибы очистите и хорошо промойте.
- Порежьте грибы на средние кусочки.
- Отправьте грибы в кипящую воду и варите 20 минут.
- Перелейте грибы в дуршлаг и промойте водой.
- Потом отправьте грибы в ту же кастрюльку и залейте водой так, чтобы она покрыла грибы.
- Посолите, поперчите, добавить сахар, укроп, лавровые и смородиновые листья.
- Варите грибы 10 мин. на слабом пламени.
- Через 10 мин. влейте уксус и варите ещё 10 мин.
- В стерильные банки положите почищенный и порезанный пластинками чеснок.
- Наполните банки грибочками и залейте маринадом.
- Закройте банки простерилизованными крышками и закатайте.
- Можно взять банки с закручивающимися крышками.
- Затем банки с грибочками переверните крышками вниз, укройте и оставьте до полного остывания.
Закуска из грибов жареных
Зимой с такими грибами можно приготовить вкусный ужин, добавив овощей или картошечку. Из них можно будет приготовить супчик, салатик, подлив к гарниру. Да и сами по себе вкусные грибы будут приносить вам радость круглый год.
Ингредиенты:
- 2 кг грибочков
- 100 мл масла растительного
- соль — по вкусу
Готовим:
- Грибы очистите и хорошо помойте в проточной воде.
- Порежьте грибы на кусочки и отправьте в кипящую воду вариться на 15-20 мин. после закипания.
- Затем слейте грибы в дуршлаг и промойте водой.
- Теперь переходим непосредственно к жарке.
- Отварные грибы, после того как вода стечёт, положите на сковороду и жарьте без масла, чтобы вся влага выпарилась.
- После этого влейте масло и жарьте 25 минут, помешивая.
- В конце добавьте соль.
- Готовые грибы разложите по пластиковым контейнерам и отправьте в морозилку на хранение.
- С такими грибами можно поджарить картошку, сварить суп, сделать запеканку, пиццу, рагу или пирог.
Второй способ без отваривания.
- Разогрейте сковороду с маслом и выложите подготовленные грибы. Жарьте под крышкой на слабом огне 40-45 мин.
- После чего снимите крышку и продолжайте жарить, пока вся влага не выпарится.
- В конце добавьте соль.
- Готовые горячие грибы разложите по чистым сухим банкам, но не до верху.
- Оставьте 1 см до верха свободным.
- Грибы залейте маслом со сковороды так, чтобы оно покрывало грибы.
- Если масла недостаточно, вскипятите ещё.
- Банки с жареными грибами закройте полиэтиленовыми крышками и после остывания храните в холодильнике.
Грузди солёные на зиму
Ингредиенты:
- грузди — 1 кг
- соль — 50 г
- лист хрена — 1 шт.
- лист лавровый — 2 шт.
- чеснок — 3 зубка
- укроп зонтиками — 2 шт.
- листочки смородины и малины — по 4 шт.
Рецепт:
- Сначала грузди отмачиваем 30 минут в холодной воде, затем чистим.
- Подготовленные грузди складываем в большую ёмкость: кастрюлю, бак или ведро, смотря сколько у вас груздей.
- На дно кладём лист хрена, грибочки выкладываем шляпками вниз.
- Слои пересыпаем солью.
- Воду не добавляем, грузди пустят свой сок.
- Сверху накладываем стебли укропа с зонтиками, листья смородины и малины.
- Всё это накрываем плоской тарелкой или крышкой.
- Сверху ставим гнёт и убираем в прохладное место.
- Через месяц грузди будут готовы к употреблению.
Закуска из грибов с капустой на зиму
Ингредиенты:
- грибы любые — один кг
- капуста белокочанная — один кг
- перец болгарский сладкий — один кг
- лук репчатый — один кг
Для маринада:
- воды — 1 литр
- уксуса 9% — 1,5 стакана
- соли — ½ стол. ложка
- сахар — 2 стол. ложки
- семена горчицы — ½ чайн. ложки
- перец горошком — 2 шт.
- перец душистый — 2 шт.
Рецепт:
- Капусту шинкуем мелкой соломкой.
- Грибы чистим, моем и режем небольшими ломтиками.
- Болгарский перец чистим от серединки, моем и режем соломкой.
- Затем в сковороду наливаем воду, добавляем 2 чайн. ложки соли и 1 столовую ложку 9% уксуса и в этом бланшируем грибы 5 минут.
- После этого грибы споласкиваем холодной водой.
- Затем в подсоленной воде бланшируем нашинкованную капусту 10 минут.
- Затем в подсоленной воде бланшируем нарезанный соломкой болгарский перец 5 минут.
- Оставшуюся от бланширования перца воду можно добавить в воду для маринада, чтобы было вкуснее, и вскипятить её со всеми ингредиентами маринада: солью, сахаром, пряностями и укропом.
- Уложите грибы и овощи в чистые банки послойно, пересыпая порезанным луком.
- Залейте закуску горячим маринадом.
- Простерилизуйте банки с закуской 20 мин. и закатайте.
- Затем банки поставьте крышками вниз, укройте и пусть стоят до полного остывания.
Вывод
Закуска из грибов на зиму — это простое и вкусное блюдо и незаменимый продукт зимой.
Домашние заготовки из грибов можно использовать как для повседневного стола, так и для праздничного.
Всего доброго!
