Ничто не может сравниться с домашними заготовками. А баклажаны на зиму, пожалуй, самые любимые, что пальчики оближешь.
Сегодня я предлагаю вам самые распространённые рецепты баклажанов, простые и вкусные, которые давно зарекомендовали себя, наверное, в каждой семье.
Есть такое блюдо из баклажанов «Тёщин язык». Оно готовится на зиму без стерилизации.
Баклажаны на зиму с болгарским перцем и чесноком «Тёщин язык»
Ингредиенты:
- баклажаны — 2 кг
- перец сладкий — 500 г
- чеснок — 100 г
- перец горький — 1 шт.
- масло растительное — 200 мл
- сок томатный — 1 л
- уксус 9% — 100 мл
- сахар — 100 г
- соль — 1 стол. ложка
Готовим пошагово:
- Баклажаны разрезаем вдоль пополам и поперек пополам. И получается с одного баклажана 4 части. Но если баклажан очень большой, то можно его разрезать ещё раз вдоль, чтобы он не был слишком толстым. И так нарезаем все баклажаны.
- А теперь каждую дольку надо обжарить на подсолнечном масле с обеих сторон. При необходимости масло можно добавлять.
- Баклажаны, обжаренные с двух сторон, выкладываем в кастрюлю.
- Теперь перец, чеснок и 1 острую перчинку пропускаем через мясорубку. Острую перчинку берите не очень большую, чтобы блюдо не получилось слишком острым.
- Томатный сок надо вскипятить и добавить к нему, пропущенный через мясорубку, перец и чеснок, далее добавить 100 г сахара, 1 стол. ложку соли, 200 мл масла подсолнечного и 100 мл уксуса. Всё это надо хорошо перемешать.
- Теперь эту приправу выливаем в баклажаны, ставим на огонь и варим 15 минут после закипания на слабом огне.
- После этого можно раскладывать баклажаны по стерильным баночкам и заливать до верху приправой.
- Закатайте баночки прокипяченными крышками, переверните вверх дном, укутайте и пусть так стоят до полного остывания.
Вот такой «Тёщин язык» получился!
Приятного аппетита зимой!
Другое, не менее популярное, блюдо из баклажанов «Бакат», также готовится на зиму.
Нереально вкусные баклажаны на зиму «Бакат»
Ингредиенты:
- помидоры — 2,5 кг
- баклажаны — 2 кг
- морковь — 2 шт.
- чеснок — 1 головка
- перец болгарский — 500 г
- зелень петрушки — 1 пучок
- перец острый — по вкусу
- соль — 2 стол. ложки
- сахар — 5 стол. ложек
- уксус 4% — 100 мл
- масло растительное — 300 мл
Готовим:
- Овощи моем и чистим, вес ингредиентов должен быть в чистом виде.
- Баклажаны нарезаем небольшими кусочками, измельчаем зелень.
- Остальные овощи перекручиваем через мясорубку, добавляем к ним сахар, соль, измельченную зелень, растительное масло и баклажаны. Всё перемешиваем и отправляем на плиту.
- После закипания, варим до готовности баклажан 30-40 минут.
- Затем снимаем с плиты, добавляем уксус и всё хорошо перемешиваем.
- Разливаем по стерилизованным баночкам и закатываем прокипяченными крышками.
- Баночки ставим вверх дном и отправляем под шубу до полного остывания.
Приятного аппетита зимой!
Наиболее любимым блюдом для многих, по-прежнему, остаётся лечо. Оно бывает классическое из болгарского перца и помидоров, бывает с кабачками. А сегодня я предлагаю лечо из баклажанов.
Лечо из баклажанов, помидоров и сладкого перца
Ингредиенты:
- баклажаны — 1 кг
- лук репчатый — 350 г
- перец сладкий — 350 г
- помидоры — 550 г
- перец горький — по вкусу
- чеснок — 3 зубчика
- соль — 1 стол. ложка
- сахар — 50 г
- уксус стол. 9% — 20 мл
- масло растительное — 50 г
Из этих ингредиентов получается 2 литровые баночки. Если вы хотите заготовить больше, надо увеличить количество ингредиентов.
Простой рецепт:
- Баклажаны промываем и нарезаем небольшими кубиками. Баклажаны лучше выбирать молодые без больших семян.
- Сладкий перец промываем, удаляем семена и нарезаем крупными ломтиками. Если перец небольшого размера, то просто разрезаем на 4 части.
- Лук репчатый режем кубиками или полукольцами.
- Промытые помидоры и горький перец измельчаем на мясорубке.
- Полученную томатную массу выкладываем в кастрюлю и доводим до кипения.
- Добавляем баклажаны, нарезанный перец, репчатый лук, подсолнечное масло.
- Всё перемешиваем и доводим до кипения.
- Накрываем крышкой и тушим 30 минут, периодически помешивая.
- Через 30 минут овощи достаточно пустили сок и хорошо протушились.
- Теперь добавляем измельчённый чеснок, соль, сахар, перемешиваем и доводим до кипения.
- Варим ещё 7-8 минут, затем наливаем уксус и опять доводим до кипения.
- Пробуем на вкус.
- Горячую массу раскладываем по стерильным баночкам и накрываем чистыми стерилизованными крышками.
- Для более долгого хранения баночки нужно простерилизовать.
- Стерилизуем баночки 20 минут с момента закипания.
- Плотно закатываем крышки, переворачиваем баночки вверх дном, укутываем и оставляем до полного остывания.
Вот такие закуски из баклажанов на зиму можно приготовить в домашних условиях.
Вывод
Баклажаны на зиму получаются очень вкусные. Их легко можно приготовить в домашних условиях. Для многих закуски из баклажанов на зиму являются самыми любимыми из заготовок. Они украсят, как повседневный, так и праздничный стол.
Всего доброго!
