Приветствую Вас в моём блоге!
Спустя столетия, сытный суп Румфорда по-прежнему находит поклонников. Граф Бенджамин Томпсон Румфорд — англо-американский учёный и изобретатель, авантюрист, государственный и общественный деятель ряда стран. Родился в 1753 г. и прожил 61 год.
Из-за своего авантюрного характера и шпионажа, ему приходилось несколько раз менять места жительства. Не имея никакого образования, он занимал видные посты в разных правительственных ведомствах разных стран. И также, без всякого образования, он стал учёным. На его счету много научных открытий.
Кроме этого, Румфорд известен многочисленными изобретениями: например, камином оригинальной конструкции, симпатическими чернилами, записи которыми являются изначально невидимыми и становятся видимыми только при определённых условиях: нагрев, освещение и т. д.
Он изобрёл кухонную плиту, кофейный перколятор — вид кофеварки. Армейскую полевую кухню, печи для обжига кирпича, паровую отопительную систему и т. п.
В конце 1780-х гг. Румфорд, будучи министром полиции в Баварии, стал задумываться, как сытно прокормить большое количество народа и армию с минимальными расходами на их питание. И он сделал вывод, что лучшим и самым питательным блюдом будет суп. Он писал: «Меня немало удивило, что очень малое количество твёрдой пищи, правильно приготовленное, утоляет голод, поддерживает жизнь и здоровье.» На практике это работало, поскольку еда, приготовленная в виде супа, обладает наибольшим коэффициентом полезного действия в плане энергетической ценности и лучше всего усваивается организмом.
Пятилетние эксперименты на солдатах и обитателях работного дома позволили Румфорду предложить миру рецепт, как он писал:
«Наидешевейшей, вкуснейшей и самой питательной пищи, которую только можно себе представить. Это суп, состоящий из перловой и ячменной крупы, гороха, картофеля, мелко нарезанного белого хлеба, уксуса, соли и воды в определённых пропорциях.»
Высушенные кусочки белого хлеба, добавляемые в последний момент, призваны заставить едока усиленно жевать, замедлить процесс поедания и тем повысить питательность супа. В трудные времена супы Румфорда спасли тысячи человек.
Практически Румфорд стал основателем диетологии — науки о питании. Румфорд многое сделал для признания картофеля, как пищевой культуры, он даже тайно завозил его в страну и тайно варил для солдат. Также ратовал и за внедрение других дешёвых и сытных блюд — поленты и макарон, почти неизвестных тогда в Германии и Англии.
Сытный суп Румфорда в современном исполнении
Суп Румфорда почти в неизменном виде дошёл до наших дней и используется в Армии спасения для кормления людей, попавших в трудные условия.
Ингредиенты:
- горох — 250 гр
- перловка — 100 гр
- картофель — 2 шт.
- варёно-копчёная ветчина — 100 гр
- небольшой зелёный перец — 1 шт.
- лук репчатый — 1 шт.
- морковь — ½ шт.
- чеснок — 1 зубчик
- сельдерей — 1 стебель
- масло растительное — 1 стол. ложка
- сок лимона — 1-2 стол. ложки
- зелень петрушки — по вкусу
- соль — по вкусу
- перец чёрный молотый — по вкусу
- лист лавровый — 1 шт.
- овощной или мясной бульон — 3 литра
Как приготовить:
- Хорошо промойте горох, залейте его холодной водой и поставьте на 5-6 часов в прохладное место, чтобы он не закис. Можно это сделать на ночь. После замачивания, горох обязательно тщательно промойте снова.
- Перловку можно отварить заранее, чтобы при её добавлении в бульон, он не помутнел.
- Овощи очистите, помойте и нарежьте, чеснок измельчите.
- Ветчину нарежьте полосками.
- Высыпьте горох в кастрюлю, залейте бульоном и доведите до кипения.
- Убавьте огонь до среднего и, не накрывая крышкой, варите 10 минут, снимая пену ложкой.
- Через 10 минут уменьшите огонь до минимального, накройте кастрюлю крышкой и продолжайте варить.
- Затем ветчину, перец, лук, морковь и сельдерей обжарьте в сковороде на растительном масле 5 минут.
- После того, как горох прокипел 20 минут с момента закипания, добавьте картофель и продолжайте варить ещё 15 минут.
- Далее, добавьте в кастрюлю обжаренные овощи со сковороды и перловку, посолите, поперчите и варите ещё 10 минут, при помешивании.
- За 5 минут до готовности супа, добавьте в него лавровый лист, измельчённый чеснок и сок лимона вместо уксуса, который добавлял когда-то Румфорд.
- Суп Румфорда готов!
- Разлейте суп по тарелкам, в которые предварительно положите по щепотке нарезанной зелени петрушки.
- Суп хорошо идёт с чёрным хлебом.
Приятного аппетита!
Вывод
Сытный суп Румфорда, спустя 240 лет, почти в неизменном виде продолжают готовить в домашних условиях.
Всего доброго!
