Узбекский суп по праву занимает центральное место в национальной кухне этой страны. Супы в Узбекистане, как правило, вкусные, густые и сытные, насыщенные овощами, зеленью и приправами. В основном узбекские супы готовят из говядины или баранины. Но есть и рисовые молочные супы — ширхурда, есть мучные похлёбки — чалоп, наподобие нашей окрошки. Самыми распространёнными считаются «Лагман» и «Мастава».
Узбекский суп «Лагман» без мяса
Если вы на диете или избегаете частого употребления мяса, то вам подойдёт овощной узбекский суп «Лагман» без мяса. Вкус от этого не становится хуже, а даже превосходит некоторые рецепты по аромату и насыщенности.
Ингредиенты:
- лапша для лагмана — 150 гр
- лук репчатый — 3 шт.
- морковь — 1 шт.
- перец болгарский — 2 шт.
- фасоль стручковая — 50 гр
- помидоры — 3 шт.
- картофель — 6 шт.
- цукини — 1 шт.
- масло сливочное топлёное — 1 стол. ложка
- масло растительное — 1 стол. ложка
- сахар — 1 стол. ложка
- соль — 3 чайные ложки
- паста томатная — 1 стол. ложка
- чеснок — 3 зубчика
- перец чёрный молотый — по вкусу
- перец красный чили — по вкусу
- перец чёрный горошком — 10 шт.
- кинза сухая — 1 чайная ложка
- зира семена — 1,5 чайной ложки
- кориандр молотый — 1 чайная ложка
- паприка — 1 чайная ложка
- бадьян — 1 шт.
- базилик сухой — 1 чайная ложка
- имбирь молотый сухой — 1 чайная ложка
- петрушка свежая — 10 гр
- кинза свежая — 10 гр
- базилик свежий — 10 гр
- вода — 1100 мл
Порядок приготовления пошагово:
- В кипящую подсоленную воду отправьте вариться лапшу до готовности, затем слейте воду и добавьте 1 стол. ложку растительного масла.
- Измельчите чеснок, нарежьте лук мелким кубиком, все остальные овощи — средним кубиком.
- В кастрюлю с толстым дном или казан положите сливочное масло и отправьте туда жариться лук до полупрозрачности.
- Затем добавьте морковь и жарьте 2 минуты, помешивая.
- Добавьте помидоры и жарьте ещё 1 минуту.
- Далее добавьте болгарский перец и жарьте 2 минуты.
- Добавьте стручковую фасоль и жарьте 2 минуты.
- Затем добавьте семена зиры, перец горошком, сухой имбирь, соль, сладкую паприку, перец чили, сухой базилик, сухую кинзу, молотый кориандр, бадьян, лавровый лист, томатную пасту и всё хорошо перемешайте.
- Добавьте 400 мл воды, ещё раз все перемешайте.
- Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на медленном огне 10 минут.
- Далее добавьте цукини и картошку. Тщательно всё перемешайте.
- Добавьте 700 мл воды, перец чёрный молотый, сахар и вновь всё перемешайте.
- Тушите с закрытой крышкой ещё 12 минут.
- После этого добавьте чеснок и свежую зелень, всё перемешайте и выключите огонь.
- Последним шагом добавьте лапшу в кастрюлю к овощам и хорошо перемешайте.
- Лагман готов!
Приятного аппетита!
Узбекский суп «Мастава»
«Мастава» — вкусное, сытное, густое и ароматное блюдо узбекской кухни. Многие называют этот суп жидким пловом.
Ингредиенты:
- говядина или баранина — 500 гр
- лук репчатый — 2 шт.
- морковь — 2 шт.
- перец болгарский — 1 шт.
- репа — 1 шт.
- помидоры — 2 шт.
- картофель — 3 шт.
- рис — 100 гр
- масло растительное — 2 стол. ложки
- перец чили красный сухой — 2 маленькие шт.
- зира молотая — 1 чайная ложка
- кориандр молотый — 1 чайная ложка без горки
- хлопья перца чили — 1/2 чайной ложки
- соль — по вкусу
- перец чёрный молотый — 1/2 чайной ложки
- зелень — по вкусу
- вода — 2 литра
Порядок выполнения:
- Рис хорошо промойте и замочите в холодной воде.
- Репу предварительно погрузите в кипящую воду на 2-3 минуты.
- Помидоры ошпарьте и снимите кожицу.
- Мясо и овощи помойте и нарежьте небольшими кубиками одинакового размера.
- В кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло и отправьте туда лук жариться до полупрозрачности.
- Затем добавьте мясо, посолите и жарьте на медленном огне 15 минут.
- Далее добавьте репу, морковь и жарьте ещё 5 минут.
- После этого добавьте помидоры, сладкий перец и жарьте ещё 3 минуты.
- Добавьте картофель и продолжайте жарить ещё 5 минут.
- Затем добавьте зиру, кориандр, красный перец чили, перец чёрный молотый и продолжайте тушить ещё 5 минут.
- Теперь добавьте в кастрюлю 2 литра воды и посолите по вкусу.
- Доведите суп до кипения, убавьте огонь и снимите пену ложкой.
- Закройте кастрюлю крышкой и варите 10 минут.
- Добавьте хлопья перца чили и рис.
- Варите суп до готовности риса, минут 10.
- Отключите огонь.
- Суп узбекский «Мастава» готов!
- Украсьте суп зеленью.
Приятного аппетита!
Вывод
Узбекские супы — вкусные, ароматные и сытные порадуют вас и ваших близких. Такие супы можно готовить как на праздничный стол, так и включать в повседневное меню.
Всего доброго!
