Но в любом случае, популярность блюда настолько высока, что если вы постучитесь в любую дверь в Словакии в канун рождества, будьте уверены, на столе будет именно одна из разновидностей супа «Капустница». Сегодня я подробно напишу не один, а сразу три варианта приготовления национального Словацкого блюда, так что берите ручки и записывайте или доставайте кастрюли, будем готовить.
Суп с квашеной капустой и фрикадельками
- Лук репчатый, одна головка среднего размера
- Фарш 300 граммов для фрикаделек.
- Паприка сладкая, можно даже подкопчённую.
- Бульон 1 литр.
- Квашеная капуста 300-400 граммов.
- Белый гриб сушёный 50-100 граммов.
- Колбаса копчёная
- Лавровый лист 2 шт., перец чёрный щепотка.
- Картофель 200 граммов.
- Чернослив 100 граммов.
Рецепт:
- В первую очередь, замочите грибы на 2 часа. Они не только размокнут, но и отдадут часть вкуса воде и она нам понадобится.
- Из фарша сформируйте фрикадельки. Здесь ограничений нет, можете делать говяжьи или куриные.
- Если не знаете, как делать фрикадельки, то я делаю так: 400 граммов фарша, соединяю с одним яйцом, специями, солью и столовой ложкой манной крупы. Перемешиваю и даю настояться минут 15-20.
- Возьмите кастрюлю, желательно с толстым дном, и нагрейте 30-40 граммов подсолнечного масла без запаха. Измельчите лук и отправьте румяниться в кастрюлю.
- Добавьте паприку и аккуратно влейте, заранее приготовленный, бульон. Ничего страшного, если вместо бульона будет обычная вода, но для вкуса, желательно всё-таки запастись бульоном.
- Сюда же добавьте и воду с грибов.
- Теперь доводим до кипения и, как только забулькает, добавляйте квашеную капусту и варите до готовности.
- Минут за пять до того, как капуста станет мягкой, аккуратно добавьте фрикадельки. Обычно для того, чтобы шарики фарша приготовились достаточно 5-7 минут, так что это и будет сигналом завершения готовки супа.
- Кидайте лаврушку и специи по вкусу.
- Натрите на тёрке картофель и высыпайте в кастрюлю.
- Пока фрикадельки бурлят, мелко порежьте колбасу, обжарьте на сковородке и добавьте в суп вместе с, мелко порезанным, черносливом.
Может показаться, что я перечислила много процессов, но на самом деле их легко выполнять, зная с какой скоростью готовиться тот или иной продукт. Так что можно всё приготовить заранее и просто добавлять в кастрюлю последовательно. В итоге вкусное Словацкое блюдо станет вашей гордостью не только в будни, но и в праздничные дни.
Суп с квашеной капустой и курицей
- Голень куриная 4 штуки (можно брать любую часть курицы). В моём варианте было на 4 порции.
- Картофель 3-4 штуки.
- Лук репчатый, одна средняя головка.
- Морковь 1 штука
- Капуста квашеная 400 грамм.
- Специи: лавровый лист, чёрный перец, соль по вкусу.
- Голени варим до готовности. После закипания, снимайте пенку, чтобы супчик был не мутным. Многие не любят, чтобы в блюде плавали большие куски, так что после того, как голени отварятся, мясо можно разобрать и нарезать.
- Бульон процеживаем.
- Картофель режем кубиками и ставим вариться, а пока перейдём к заправке.
- В сковородке обжариваем лук с натёртой морковью до золотистого цвета.
- Проверяем картофель на готовность, и как только он станет мягким, высыпаем содержимое сковородки.
- Добавляем специи.
- Добавляем квашеную капусту и мясо. Варим до готовности капусты. Так как капуста, по сути уже готова, степень мягкости определяйте сами. Я люблю когда немного похрустывает, так что почти не провариваю.
- Солить рекомендую в самом конце, так как капуста отдаст часть соли.
- Подавать капустник можно, приправив петрушкой.
Суп с квашеной капустой и пшеном
Этот вариант «Капустницы» идеально подходит для тех, кто желает устроить разгрузочный день без мяса. Так что можете сделать всё, как указано в рецепте, но без мясных ингредиентов. Но я напишу именно мясной рецепт, так как этот вкус мне очень понравился.
Ингредиенты:
- Лук репчатый, одна головка среднего размера.
- Ветчина 200 граммов.
- Паприка сладкая, можно даже подкопчённую.
- Пшено 0,5 стакана.
- Бульон 1 литр.
- Квашеная капуста 300-400 граммов.
- Белый гриб сушёный 50-100 граммов.
- Колбаса копчёная.
- Лавровый лист 2 шт., перец чёрный щепотка.
- Картофель 200 граммов.
- Чернослив 100 граммов.
Вывод
Три рецепта, три разных вкуса, три разных настроения. Каждый из них замечателен по-своему, так что экспериментируйте. Наверняка в вашей семье готовят «Капустницу» на свой лад. Или же некоторые из моих советов вам пригодятся, чтобы улучшить своё кулинарное мастерство.
