Суп греческий, как и остальные блюда греческой кухни, отличается простотой в приготовлении. В состав греческих блюд обязательно входят только свежие овощи, специи, оливковое масло и очень малое количество соли.
Любой суп — это, прежде всего, множество ценных ингредиентов. Специфика приготовления первых блюд позволяет сохранить почти все питательные вещества, содержащиеся в овощах. В других видах тепловой обработки витамины и минералы могут быть утеряны безвозвратно. А в супах все полезные вещества остаются в бульоне и содержат много магния, калия, железа, кальция и фосфора, витаминов А, В, Е, а при добавлении зелени петрушки — ещё и витамина С.
Человек, ведущий здоровый образ жизни, должен правильно питаться, а наличие в меню супов и борщей — обязательное условие.
Суп греческий «Фасолада»
Фасоль содержит легкоусвояемые растительные белки, которые способны полностью заменить животные, так что блюда на основе бобов — это отличная альтернатива мясу.
Ингредиенты:
- фасоль — 250 гр
- помидоры — 3-4 шт.
- чеснок — 2-3 зубчика
- лук репчатый — 1 шт.
- морковь — 1 шт.
- сельдерей — 3 стебля
- яблоко красное — 1
- тимьян сушёный — 3 щепотки
- лавровый лист — 4 шт.
- масло оливковое — 5 стол. ложки
- соль — по вкусу
- сахар — 1 чайная ложка
- вода — 2 литра
Как приготовить:
- С вечера переберите фасоль, промойте и залейте холодной водой на 6-8 часов. Замачивание в холодной воде позволяет сохранить в блюде максимум витаминов.
- Перед варкой воду, в которой была фасоль, обязательно надо слить, чтобы избавиться от вредных веществ. А фасоль промыть под проточной водой.
- Затем налейте в кастрюлю воду из расчёта: на объём фасоли — три объёма воды, доведите до кипения и отправьте туда вариться фасоль, добавьте к нему тимьян, 2 лавровых листа и 2 стол. ложки растительного масла. Это придаст фасоли особую мягкость.
- Варить фасоль 1 час, практически до готовности.
- За 10 минут до окончания варки посолите фасоль по вкусу.
- Пока готовится фасоль, лук и морковь очистите и помойте.
- Лук нарежьте мелким кубиком, а морковь нарежьте кружочками.
- Помидоры ошпарьте кипятком, снимите кожицу и нарежьте мелким кубиком.
- Сельдерей помойте и мелко нарежьте.
- Чеснок очистите и пропустите через пресс.
- Теперь в глубокой кастрюле с разогретым растительным маслом пассируйте нарезанный лук 1-2 минуты, затем добавьте морковь и пассируйте всё вместе ещё 2 минуты.
- Затем добавьте в кастрюлю помидоры, чеснок, соль и сахар и тушите на слабом огне 5-7 минут.
- Добавьте к овощам фасоль, нарезанный сельдерей, лавровый лист и целое красное яблоко. Яблоко — это главный секрет «Фасолады». В нём содержится пектин, который обладает свойством загустения, наподобие крахмала. На вкусе это ни коим образом не отразится.
- Залейте всё водой, закройте крышкой и варите на медленном огне 30 минут, посолите.
- После этого попробуйте фасоль на готовность, а бульон на соль.
- Яблоко выкидывайте, оно своё дело сделало.
- Греческий суп «Фасолада» готов!
Приятного аппетита!
Суп греческий с фрикадельками и яйцом
В Греции популярны взбитые яйца с лимонным соком и мукой, которые добавляют в суп. Благодаря чему суп получается довольно густым и бархатистым, а яично-лимонный соус добавляет приятную кислинку. Суп греческий с фрикадельками по-другому называют «Юварло супа».
Ингредиенты:
- фарш мясной — 500 гр
- рис — 150 гр
- молоко для фарша — 3-4 стол. ложки
- лук репчатый — 2 шт.
- морковь — 1 шт.
- яйцо — 3 шт.
- мука — 1/2 стол. ложка
- лимонный сок — 3 стол. ложки
- масло оливковое — 2 стол. ложки
- петрушка — 3 веточки
- соль — по вкусу
- перец чёрный молотый — по вкусу
- вода — 1,5 литра
Как приготовить фрикадельки:
- 1 головку лука очистите, помойте и мелко нарежьте.
- Рис хорошо промойте.
- Зелень промойте и мелко нарубите.
- 1 яйцо взбейте вилкой до пены.
- В миске соедините: фарш, рис, лук, взбитое яйцо, соль, перец, зелень, добавьте несколько ложек молока и всё хорошо перемешайте.
- Сформируйте небольшие фрикадельки и уложите их на блюдо.
Как приготовить суп:
- Лук и морковь очистите и помойте.
- Лук нарежьте мелким кубиком, а морковь — полукружочками.
- В кастрюлю с разогретым растительным маслом положите нарезанный лук и обжаривайте 1-2 минуты.
- Затем добавьте нарезанную морковь и обжаривайте всё вместе ещё 2 минуты.
- Затем в кастрюлю влейте воду и доведите до кипения.
- В кипящий бульон опустите фрикадельки и варите на медленном огне 30 минут, посолите.
- Тем временем приготовьте яично-лимонный соус.
- Для этого взбейте вилкой по отдельности яичные белки и желтки.
- В желтки добавьте 3 стол. ложки лимонного сока.
- Теперь соедините белки и желтки, добавьте муку и перемешайте так, чтобы не оставалось комочков.
- Добавьте в соус 1 стол. ложку бульона из кастрюли и перемешайте, это для того, чтобы яйца в супе не свернулись.
- Теперь осторожно влейте соус в суп при помешивании.
- Оставьте суп на медленном огне на 5 минут.
- Отключите огонь.
- Суп греческий с фрикадельками и яйцом готов!
Приятного аппетита!
Вывод
Суп греческий прост в приготовлении, он очень сытный и полезный. А для тех, кто придерживается правильного питания, такой суп разнообразит меню.
Всего доброго!
