Приветствую Вас в моём блоге!
Сегодня мы приготовим суп, история которого уходит в далёкое прошлое французских моряков. Речь пойдёт про классический суп Буйабес родом из Марселя, приготовление которого не составит особого труда. Зато вкус на 100% вызовет эффект «Вау!» у ваших домочадцев.
Считаю, что прежде чем приступить к приготовлению блюда, необходимо проникнуться той самой атмосферой, которая царила во времена его зарождения. Над рецептом особо никто не заморачивался, а если сказать точнее, что его и вовсе готовили марсельские моряки из остатков рыбы после улова.
Но в наше время, это незатейливое блюдо вошло в ТОП первых блюд элитных ресторанов, а с сегодняшнего дня пополнит и вашу поваренную книгу. Итак, приступим.
Суп Буйабес классический
Суп Буйабес не имеет и не может иметь однозначного классического рецепта, так как по сути, это уха, но имеющая множество интерпретаций. К примеру, в древности в уху добавляли остатки нескольких видов рыб, а в наше время суп содержит дорогостоящие морепродукты. При этом в супе нет картофеля, но это не значит что добавление этого продукта испортит вкус.
Ингредиенты для супа Буйабес:
- Рыба: суп должен содержать не менее 4 сортов рыбы. При этом, если количество разновидностей рыбы будет увеличено, то это только приветствуется.
- Морепродукты: тут, конечно, всё зависит от того, насколько вы хотите «удорожить» суп. В него рекомендовано добавить по 200 граммов крупной креветки, мидий, кальмаров и морских гребешков.
- Овощи: лук репчатый (1 шт), томаты (0,5 кг), морковь (1шт).
- Специи: лавровый лист (2 шт), цедра одного лимона, прованские травы (1 набор), чёрный перец (1 ч.л.).
- Вино: белое вино в количестве 100-150 граммов.
- Простое, пошаговое приготовление. Как говориться, чтобы приготовить суп Буйабес больше всего времени уйдёт на подготовку ингредиентов, чем на саму готовку. Так что нет смысла в рецепте с пошаговым фото, так как по сути шаги интуитивно понятны и не сложны.
Приступим:
- В глубокой сковородке обжарьте мелко нарезанный лук. Пока появляется золотистая корочка, очистите помидоры от кожуры и, нарезав, добавьте к луку. Туда же отправляется цедра лимона и специи. Обжаривайте примерно минут 5-7.
- Влейте вино и 2 стакана воды, чтобы жидкость покрыла ингредиенты в сковороде.
- Отделите рыбное филе и морепродукты от кости и положите в кастрюлю и сверху залейте содержимым из сковородки. Варите минуты 3 не больше. Этого хватит, чтобы рыба доварилась и не развалилась.
- Суп можно подавать на стол.
Приятного аппетита!
Суп Буйабес с овощами
Рецепт второй для тех, кто любит «поколдовать» над кастрюлей. Этот рецепт супа Буйабес немного сложней написанного выше, но процесс приготовления и итоговый результат, того стоят. Ингредиенты те же, что и в первом рецепте, но только добавим сельдерей 1 штуку и картофель 2-3 штуки.
Как приготовить:
- Рыбу отделите от кости. Хвосты, кости и головы рыбы положите в кипящую воду и варите в течение часа. Сюда же можно добавить морковь и лук в шелухе. В итоге всё будет процежено, так что не переживайте и кстати, не стесняйтесь добавлять любой сорт рыбы, так как она всё равно не понадобиться. Этот этап посвящён исключительно приготовлению насыщенного бульона.
- Один из главных этапов приготовления – это добавка специй. Но я рекомендую собрать все специи, включая цедру лимона в мешочек или ситечко и проварить, после чего мешочек со специями удалите, когда будете процеживать бульон от костей.
- Мелко нарезанные овощи положите в сотейник, а когда образуется золотистая корочка, добавьте вино и выпарьте его. Это усилит вкус.
- В отдельной кастрюле, в которой будем доготавливать суп, отварите картофель, а после того, как он будет готов, слега размягчите для получения густоты.
- Теперь пришёл черёд соединить ингредиенты. К картофелю добавьте филе рыбы, процеженный бульон, в котором варились кости и рыбьи головы. Всыпьте содержимое сотейника и варите 20 минут. За 10 минут до окончания готовки, положите мидии и креветки, чтобы они не переварились и не стали жёсткими. Если используете и моллюски, то их кладут за 2 минуты до окончания готовки.
Суп Буйабес готов! Подавайте блюдо горячим вместе с, просушенным на сковороде, батоном хлеба.
Приятного аппетита!
Вывод
Не смотря на то, что этот суп Буйабес считается довольно трудоёмким и подаётся в ресторанах, его можно приготовить и в домашних условиях. Как вы уже поняли, ознакомившись с рецептом, особых сложностей при приготовлении супа у вас не возникнет, так что стоит попробовать.
Если любите необычные супы, то предлагаю вам попробовать приготовить суп с опятами.
Всего доброго!
